Elle est solide à température ambiante mais fond dans la bouche.
Elle n’a pas de goût et ne rancit pas.
Elle évite les conservateurs et l’hydrogénation, procédé décrié.
L’huile de palme a tout pour elle et les industriels de l’alimentaire en font grand usage, des plats tout préparés aux viennoiseries en passant par les biscuits et les pâtes à tartiner.
Les conséquences sur l’environnement sont connues : des forêts tropicales entières sont rasées, avec leurs écosystèmes et les emblématiques orangs-outangs.
Pour la remplacer, on a parfois recours au beurre de karité, à l’huile de coco ou à d’autres huiles végétales, tournesol ou arachide.
Cette formulation est à base d’huile de tournesol et le procédé convient à un certain nombre de produits, nous explique-t-on.
Une demande d’agrément à l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) vient d’être déposée et Nataïs promet les premiers pop-corns sans huile de palme en 2018.
L’intérêt du tournesol est d’être une source locale mais le coût final restera plus élevé.
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Fanch
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